Collezione: Yanagiba
Yanagiba: Il Coltello Tradizionale per Sushi e Sashimi
Lo Yanagiba, in giapponese "lama a foglia di salice" è il famoso coltello giapponese usato per preparare sushi e sashimi. Lo vediamo spesso nei ristoranti o nei video di Tokyo, che con la sua lama lunga, sottile e affilata taglia il pesce in modo preciso e soprattutto in un'unica passata, garantendo quindi fette pulite e uniformi.
Amato dai sushiman e dagli appassionati di cucina giapponese, lo Yanagiba permette di preparare piatti di sushi e sashimi in maniera impeccabile.
Caratteristiche dello Yanagiba e come si usa
La lama asimmetrica (quindi affilata su un solo lato), spesso realizzata in acciaio ad alto contenuto di carbonio, permette tagli precisi e senza sforzo, minimizzando i danni alla carne del pesce. Se si è destrorsi si usa uno Yanagiba con l'affilatura sul lato destro, mentre dal lato sinistro se si è mancini.
Il taglio del pesce avviene dalla parte del manico, scorrendo fino alla punta del coltello e durante il taglio spesso si tiene il dito indice sopra al codolo del coltello. Il movimento deve essere unico e deciso, per affettare il pesce in un unico movimento lineare. Come con tutti i coltelli, la regola principale è una sola: mai avere fretta.
Yanagiba: serve davvero una lama così lunga?
La lunghezza della lama consente di tagliare il pesce con un solo ed unico movimento, preservando la texture e il sapore del pesce. Questo però non rende immediatamente facile l'utilizzo di questo coltello, infatti più cresce la maestria del cuoco, più la lama può essere lunga. I meno esperti devono quindi partire con Yanagiba di dimensioni intorno ai 30 cm.
Gli yanagiba di Kitsune Knives: Tradizione e Innovazione
La nostra collezione di Yanagiba offre una selezione di coltelli che coniugano la tradizione giapponese con le esigenze moderne. Dalle lame più pregiate per i professionisti ai modelli più accessibili per chi si avvicina al mondo del sushi, ogni Yanagiba ti garantirà tagli perfetti come al ristorante.