Regola numero 1: un coltello affilato è molto più sicuro di un coltello smussato.
Non tutti però sono fabbri o arrotini, quindi è più che normale farsi qualche domanda.
É difficile affilare un coltello a casa? Quanto tempo ci vuole per affilare un coltello?
Vediamo insieme cosa significa:
Affilare un coltello significa ripristinare l’angolo tagliente della lama, per fare ciò il metodo più efficiente è usare una pietra per affilatura, in inglese whetstone.
L’uso della pietra permette, tramite attrito, di riportare l’angolo della lama dei nostri coltelli al suo stato originale, eliminando gli strati rovinati e smussati da mesi di usura.
La prima cosa che ci serve quindi è una buona pietra per affilare.
Come scegliere la pietra per affilare?
Quello a cui dobbiamo fare attenzione è il valore della grana.
La grana viene rappresentata da un valore numerico che indica quanto è abrasiva la pietra.
- Si usano pietre con grana bassa con coltelli davvero molto rovinati o gravemente danneggiati (quindi dove serve modificare la forma del coltello).
Più il valore della grana è basso (ad esempio 200) più la pietra è abrasiva e grossolana. - Più il valore della grana sale, più la pietra sarà fine. Le pietre con una grana molto alta infatti permettono di affilare lame e farle diventare taglienti come rasoi.
N.B. non è possibile affilare un coltello completamente rovinato con una grana molto alta, infatti i lavori dovranno essere graduali.
Quanto tempo ci vuole per affilare un coltello quindi?
Quasi mai si ha a che fare con coltelli danneggiati o molto rovinati.
Nella maggior parte dei casi si deve riaffilare un coltello che semplicemente non taglia più come prima.
Per questo motivo basta usare una pietra con2 lati: uno con grana 1000 (per le prime passate) e l'altro con grana 6000 (per rifinire il tutto).
Mediamente, riaffilare un coltello con una pietra 1000-6000 richiede circa 10-15 minuti di lavoro.
Come detto prima, il modello più utile da utilizzare in casa per i coltelli da cucina (ed anche per i coltelli multiuso o da campeggio) è quello con pietra 1000-6000.
Esistono però modelli con una grana più elevata, nel caso in cui si desideri ottenere una affilatura molto più accentuata, necessaria ad esempio per coltelli come lo Yanagiba. La pietra infatti ha una grana di 3000 e di 8000.
Con pochi e semplici passi quindi, potremo avere tutti i nostri coltelli affilati e funzionanti, per sempre.
Link utili:
Accessori per affilare i coltelli
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